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烘干原理基于以下两点：
1、通过提高被加热物质的温度，加速其内部水分向表面转移的速度；
2、加热空气，使其相对含湿量下降（空气温度越高，其饱和含湿量也同步提高）。这样的空气通过被干燥物质表面时，能够带走更多的水蒸汽。用风机将热空气加速流经食物表面，使水份蒸发速度比正常晾晒快数倍。 二，国内发展现状
自50年代起，我国通过引进和自行研究，开发制造了许多用于食品及谷物的干燥机械，取得了一定的成绩，发展速度较慢。在5O年代初，我国从原苏联引进了粮食系列烘干机、烘干塔（房），通过测绘进行了国产化设计与制造，虽然形式很多，但基本结构大体相同，通常由烘房主体、加热、通风排湿和装载设施等组成，以燃煤燃柴为热源，通过抽风或鼓风进行湿热传递来干制物料，其产品基本上能用于生产，但存在着受热不均、烘烤时间长、劳动强度大等缺点。性能特点耗能量低我厂烘干机选用合理的运行参数，煤耗量和电耗量比一般烘干机降低10-15%以上。其性能及设备配套也不完善。可以说，80年代前，我国的食品干燥在很大程度上还是依赖于自然干燥（如风干、晒干、晾干），且在方便食品、酿造、制糖和乳品等方面的干燥设备基本处于空白。
食品烘干机作为近几年常见的烘干设备，能给企业节约更多的成本，提高工作效率。下面我们就来看一下它有哪些性能特点？
1、解决传统烘干机顺流脱湿造成的同向运动过程中随系统温度降低后水蒸气返回物料的问题；
2、在烘干过程中，热气流从尾部向前运动，与物料充分接触，通过热传导、对流、辐射传热量充分利用；
3、将热能直接传递给物料，使物料的水分在筒体内不断被蒸发，入料口的引风装置将大量的水分、湿气流抽出，防止粉尘外排造成的二次污染；
4、逆流传导脱湿，避免减少重复烘干程序；
5、通过内螺旋搅拌、扫散、抄板，推进物料运动，完成整个烘干过程
2、使用成本更多是取决于燃料成本 循环式烘干机的工作原理就是将热能转换成热风，然后再通过热风循环达到蒸发谷物水分的目的。市场上常见的循环式烘干机基本上都可以与燃烧油料、、电、煤炭以及各种植物质的燃烧器相匹配，其使用成本更多的取决于所选择的燃料，而非烘干机本身。干燥机械化技术的采用，使得谷物干燥不受气候、场地等条件的制约，特别在收获季节遇到阴雨灾害性天气，可大幅度减少霉变损失。即便是不同产品因自身结构设计、精密程度等原因而有所差异的话，其差异也微乎其微。用户在选择购买时，一定要更多关注整机产品的设计结构和生产工艺等，切不可被个别无良厂商“忽悠”了。
考察烘干机生产企业:首先应考察干燥设备厂家，了解该厂有无实验设备，对本物料有无实验数据，实验结果如何。我们在增强发展信心的同时，也要保持清醒的头脑，认识到行业内存在的不足状况，取长补短，使烘干机逐步走向零缺陷化发展阶段。应认真听取工厂的实验现象汇报，了解有无所述机型的制造能力，干燥设备厂的加工手段是否能满足要求，听取烘干设备制厂家对该机型的加工方法陈述。
烘干机企业工作业绩:烘干设备厂家的水平在一定程度上取决于它的工作业绩，一般情况下，工作业绩越多设备制造能力越强。因为通过制造设备会使技术不断完。如果是台制造该机型时用户一定要谨慎，对技术的成熟性更应认真论证。
烘干机企业信誉:干燥设备要经常维护，而且在使用过程中有时会出现用户难以解决的问题。有些易损件无通用性，工厂能否为用户提供技术咨询，零部件供应，在选择干燥设备厂家时用户必需考虑的问题。应对烘干设备厂家其他用户进行询问，以了解企业信誉。
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